Les Pâtisseries de Citron

28 avril 2009

...

 

POUIC

 

 

 

 

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30 avril 2009

Tarte au Citron Meringuée

pour 6 personnes, temps de préparation: très long

ingrédients: 1 pâte sablée toute prête
crème: jus de 4 citrons ( environ 200-250 cl)
250g de sucre
100g de beurre
100g de crème épaisse
4 oeufs entier + 4 jaunes
1 cuillère à soupe de fécule 
meringue: 4 blancs
150g de sucre

Faire cuire la pâte seule avec des haricots secs dessus pendant 10min pour faire préchauffer le four à 130°C 
Faire la crème en mélangeant le jus de citron, le sucre, les oeufs, les jaunes, le beurre préalablement fondu, la crème épaisse et la fécule.
Battre jusqu'à obtention d'une crème jaune et homogène puis faire cuire a feu doux en remuant sans interruption pour que ça ne colle pas.
Une fois la crème bien épaisse et homogène, verser la sur la pâte 
Faire la meringue en battant les 4 blancs, lorsqu'ils sont à moitié monté ajouter 2-3 cuillère à soupe de sucre.
Continuer de battre et lorsque les blancs sont bien monté et brillant verser doucement le reste de sucre.
Etaler la meringue sur la tarte soit à la poche à douille si vous avez pas peur de tout nettoyer après, soit avec la cuillère et vous tapotez la surface pour faire des picots.
Cuire à 130°C pendant 20-25min jusqu'à ce que la meringue ne colle plus aux doigts puis faire griller 2-3 min pour faire dorer la meringue 
Laissez refroidir puis mettre au frigidaire 1-2 heures

Posté par Citron-Wasabi à 13:46 - Commentaires [1] - Permalien [#]

02 mai 2009

Cookies

pour 6 personnes, temps de préparation: très court!

ingrédients: 1oeuf
35g de sucre blanc
35g de cassonade
80g de beurre
130g de farine
80g de poudre d'amande
100g de pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Malaxer le beurre ramolli avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé dans un saladier.
Verser la farine, la levure et le sel et malaxer à nouveau, vous obtenez comme du sable.
Ajouter l'oeuf et malaxer encore une fois pour obtenir une boule brillante qui colle très légèrement 
Ajouter les pépites et mélanger encore 
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé poser des petites boules bien espacées car cela va bien s'étaler je vous le garantie!
Faire cuire 10min environ à 180°C 
Laisser bien refroidir

Bon appétit!

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05 mai 2009

Fondants au chocolat

pour 12 moules (type moule à muffin en silicone), temps de préparation: moyen

ingrédients: 150g de chocolat + 24 carrés de chocolat
120g de beurre
120g de sucre
90g de farine
3 oeufs

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Battre le sucre et les oeufs dans une casserole pour les blanchir.
Ajouter la farine et battre à nouveau.
Ajouter le chocolat fondu et battre bien.
Verser dans les moules posés sur une plaque.
Enfoncer 2 carrés de chocolat dans chaque moule.
Cuire pendant environ 12min à 200°C.
Laisser refroidir 10min avant de les démouler.

A manger chaud pour que le coeur soit fondant (ça supporte très bien le passage au micro-onde)
Bon appétit!

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06 mai 2009

Glaçages

Glaçage au sucre, a mettre sur gâteau encore chaud.

150g de sucre glace
1-2 cuillère à café de liquide
1-2 cuillère à café de fécule
1-2 gouttes de colorant

> Pour un glaçage blanc délayer avec du lait, sinon avec de l'eau, certain l'aime acidulé dans ce cas mettez du jus d'orange ou de citron. On peut faire un glaçage avec à peu près tout comme liquide, mais surtout allez y doucement, il faut pas que ça soit trop liquide, même si ça vous semble pâteux c'est normal!

Voilà! Amusez-vous bien!

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08 mai 2009

Brownie

Pour 6 personne, temps de préparation, moyennement long.

ingrédients:140g de chocolat noir
90g de beurre
40g de farine (+ 20g de cacao en poudre)
125g de cassonade
2 ptits oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger la farine et la poudre de cacao.
Fouetter les oeufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et homogène.
Ajouter le chocolat et battre encore.
Ajouter la farine et re-battre encore.
Ajouter toutes garnitures éventuelles (type noix ou pépites)
Cuire pendant 2Omin dans un moule beurré et fariné à 180°C. (ne pas prendre un moule avec un trou au milieu sinon ça cuit trop vite!)

Posté par Citron-Wasabi à 22:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 mai 2009

Génoise

Pour 6 personnes, temps de préparation: plutôt court.

Ingrédients: 125g de farine
125g de sucre
5 oeufs

Battre les blancs d'oeufs en neige dans une casserole puis dans une autre battre les jaunes et le sucre pour les blanchir.
Ajouter la farine, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mélanger doucement avec une spatule les blancs en neige dans la pâte.
Cuire pendant 20-25min à 180°C.

Bon appétit!

Posté par Citron-Wasabi à 11:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 mai 2009

Soufflé au Chocolat

pour 6 moules (type moule a muffin en silicone), temps de préparation: plutôt court.

ingrédients: 100g de chocolat
50g de sucre
60g de beurre
20g de crème épaisse ou liquide
4 jaunes et 5 blancs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie 
Enlever la casserole du feu et ajouter les jaunes et la crème.
Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre.
Battre le chocolat et la pâte puis incorporer les blancs en neige avec une spatule et mélanger doucement.
Cuire à 180°C pendant environ 10min (n'essayez pas de les démouler ils retomberaient)

Bon appétit!!!

P.S: merci à ma copcopine pour son commentaire! [>_o]

Posté par Citron-Wasabi à 00:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau glacé au chocolat

pour 6 ptits moules (type moule à muffin en silicone), temps de préparation: plutôt court + 3h au congélateur.

ingrédients: 50g de sucre
60g de chocolat
60g de cacao en poudre
250g de crème anglaise
250g de crème liquide (ou allez y carrément à la chantilly mais je garanti rien)

Mettre les fouets du batteur au congélo pour qu'il soit bien froid (si vous décidez de faire la méthode crème liquide)
Porter à ébullition 10cl d'eau avec le sucre, le chocolat et le cacao en poudre.
Laisser refroidir et ajouter la crème anglaise.
Fouetter la crème liquide avec les batteurs glacés et l'ajouter au mélange précédant.
Verser dans les moules et réserver 3h minimum au congélo.

 bon appétit!!

Posté par Citron-Wasabi à 12:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]

31 mai 2009

Granité au cidre

ingrédients: 150g de sucre

1 citron (environ 50cl de jus de citron)

1 orange (environ 60cl de jus d'orange

1 bouteille de Cidre (plutôt brut)

Faire bouillir 50cl d'eau avec le jus de citron et le jus d'orange.
Laisser refroidir un peu et ajouter le cidre.
Verser dans un très grand plat avec des bords d'environ 2cm.
Mettre au congélateur environ 3h, au bout d'une heure gratter la préparation toutes les 30min avec une fourchette pour faire des paillettes.
Servir dans des jolis verres avec du sucre givré.

Bon appétit!!!

Posté par Citron-Wasabi à 00:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]